در این مقاله بخوانید
در این مقاله می خوانیم : چگونه انتخاب کنیم کدام مواد به خوبی باهم ترکیب می شوند؟ بهترین روش برای انتخاب مواد رنگارنگ در غذا چیست؟ بهترین ابزار سفره آرایی کدامند؟ چگونه ظرف غذا را انتخاب کنیم؟ چه غذایی هایی برای سفره آرایی مناسب تر است؟
مقدمه
همه ما با دیزاین غذا چه در خانه چه در وعده هایی که در بیرون صرف میکنیم، آشنایی داریم. میزبان یا گارسون یک بشقاب با چیدمان زیبا در مقابل شما قرار می‌دهد و اولین چیزی که به دست می‌گیرید چنگال نیست، بلکه تلفن شماست تا بتوانید از آن غذای دیزاین شده عکس بگیرید. کاملاً روشن است، در این عصر، شکل ظاهری غذای شما به اندازه طعم حائز اهمیت است.
بنابراین اگر خود را کمی خوش خوراک می‌دانید و عاشق مهمانی‌ها هستید، یک مرحله مهم وجود دارد که می‌تواند به ارتقای وعده غذایی شما از عالی به شگفت‌انگیز کمک کند. ما از سفره آرایی غذا و دیزاین آن صحبت میکنیم. از انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب گرفته تا نوع بشقاب مورد استفاده شما، ما به شما کمک می کنیم تا غذای شما اینستاگرامی شود. بنابراین، جنبه هنری خود را جمع کنید و اصول اولیه نحوه در بشقاب کشیدن غذا را مانند یک سرآشپز حرفه ای یاد بگیرید.
انتخاب مواد غذایی که به خوبی ترکیب می شوند
اولین قدم برای دیزاین، انتخاب مواد تشکیل دهنده است. هنگام ایجاد یک تصویر بصری مهم است که نه تنها مواد تشکیل دهنده را در نظر بگیرید بلکه غذاهایی که با هم خوب به نظر می‌رسند را نیز در نظر بگیرید. شما ابتدا با چشمان خود غذا می‌خورید، بنابراین انتخاب مواد تشکیل دهنده خود یک مرحله بسیار مهم است.
مرحله 1: جلوه رنگ
رنگ برای یک بشقاب عالی بسیار مهم است. نگاه کردن به یک وعده غذایی تک رنگ خسته کننده است و قطعا شما را گرسنه نمی‌کند. بشقاب‌هایی که شامل انواع رنگ‌های روشن هستند اشتها را بسیار برانگیخته می‌کنند.
اما اگر غذایی که می‌پزید، رنگ تیره‌ای باشد چه؟ افزودن سبزی‌های تازه، سبزیجات سالاد و حتی گل‌های خوراکی باعث ایجاد رنگ و کنتراست می‌شود که جذابیت بصری ایجاد می‌کند مانند جعفری، گوجه فرنگی، پیاز و…یا غذای بدون تنوع رنگی زیاد یا هیجان بصری (مانند پروتئین) را در کنار سبزیجات رنگارنگ در نظر بگیرید.
مرحله دو: ارتفاع مواد غذایی
علاوه بر رنگ، یکی دیگر از عناصر کلیدی در غذا آرایی، ارتفاع است. فکر کن! لایه بندی و چیدن غذا می‌تواند ابعاد و هیجان زیادی به بشقاب بدهد. برای مثال کوکی‌ها و وافل‌های خامه‌ای که روی هم چیده شده‌اند، خوشمزه به نظر می‌رسند، و تکه‌ای که در پشت به آن تکیه داده‌اند، هیجان بیشتری به آن می‌افزاید و فضای بشقاب را پر می‌کند.
در اینجا بهترین روش برای افزودن ابعاد وجود دارد:
مواد را روی یا پشت هم قرار دهید.
اقلام را روی هم قرار دهید، مانند پروتئین ها روی نشاسته (مانند استیک روی پوره سیب زمینی).
سس ها را می‌توان به عنوان لایه پایه رنگ روی بشقاب استفاده کرد و بقیه غذا را روی آن قرار داد.
ارتفاع بعد دیگری برای پر کردن فضا است و می‌تواند غذا را بزرگتر نشان دهد. سعی کنید سبزیجات یا سالاد را روی هم بچینید.
مرحله 3: گارنیش غذا
در حالی که غذا رویداد اصلی است، تزئینات می‌توانند تفاوت زیادی در ظاهر و طعم کلی ایجاد کنند. در اینجا بهترین روش برای چیدن گارنیش عالی در بشقاب شما آمده است:
- طعم مهم است! طعم غذا را تقویت کنید، با آن مبارزه نکنید.
- از گیاهان تازه برای اضافه کردن رنگ و عطر استفاده کنید. جعفری یک انتخاب مهم است. همچنین شوید، پیازچه، نعناع یا گشنیز انتخاب‌های خوبی هستند (که برای تزیین نان استفاده می‌شوند.)
- مرکبات را به شکل پوست یا پیچش های ظریف اضافه کنید.
- چاشنی های خلاقانه و شگفت انگیز مانند انواع توت‌ها یا ادویه ها را اضافه کنید.
- روی گل های خوراکی تازه کمی می‌توانید آب بپاشید تا ظاهر شبنم گونه به آن بدهد.
- مهمتر از همه، بشقاب را با تزئینات شلوغ نکنید. پاشیدن کمی سس یا چاشنی کافی است.
روش انتخاب مواد رنگارنگ در غذا
- در اینجا بهترین روش برای انتخاب مواد رنگارنگ برای بشقاب شما آمده است:
- از مواد تازه استفاده کنید.
- از طرح تک رنگ خودداری کنید.
- به دنبال سبزیجات در رنگ های غیرمنتظره باشید (هویج چند رنگ، گل کلم نارنجی یا بنفش، سیب زمینی بنفش و غیره).
- از پیش برنامه ریزی داشته باشید. سعی کنید به تمام رنگ‌هایی که می‌خواهید در وعده غذایی خود بگنجانید فکر کنید. در نظر گرفتن مواردی که از قبل ارائه می‌کنید، فرصتی برای یافتن تکه های رنگی به شما می‌دهد.
- هرگز قدرت درخشش گیاهان تازه را دست کم نگیرید.
ابزار غذا آرایی
داشتن چند ابزار ویژه در دست به شما کمک می‌کند دید خود را ایجاد کنید و بشقاب را از حالت بی روح به خیره کننده ارتقا دهید. ابزارهایی مانند موچین بلند و نازک بهترین دوست سرآشپز برای قرار دادن هدفمند اقلام ریزتر هستند.
بطری‌های فشرده زمانی مفید هستند که می‌خواهید قطره‌های کامل یا نم نم‌های پر جنب و جوش سس و چاشنی‌ها را اضافه کنید یا یک قلم مو بردارید و روی یک رگه سس رنگ کنید.
حتی می‌توانید از یک قاشق معمولی نیز استفاده کنید. یک گودال سس (بهترین عملکرد را برای سس های غلیظ تر دارد) روی بشقاب بگذارید و پشت قاشق را با یک حرکت سریع از داخل سس بکشید. خطوط و اشکال حرکت و جلوه بصری را اضافه می‌کنند و چاقوی قابل اعتماد خود را فراموش نکنید. برش دادن میوه ها یا سبزیجات به شکل های غیر معمول می‌تواند چیز جدیدی و سرگرم کننده به بشقاب اضافه کند.
با این حال، نکته کلیدی این است که بیش از حد وسواس به ظاهر کامل آن نداشته باشید. کمی آشفتگی کنترل شده نسبت به چیزی سفت و سخت، از نظر بصری لذت بخش تر احساس می شود. خطوط مستقیم را با چیزی گرد تنظیم کنید و بالعکس! ترکیب و کنتراست را فراموش نکنید، با عدم تقارن بازی کنید. هنگام پاشیدن چیزی روی بشقاب، اجازه دهید غذا به طور طبیعی فرود آید.
انتخاب ظرف غذا
نوبت به غذا کشیدن، رسید! بشقابی که غذا را روی آن قرار می‌دهید، بسیار مهم است. در حالی که رنگ احتمالاً مهم‌ترین است، شکل و اندازه می‌تواند روی تصویر بصری کلی هنگام دیزاین غذا نیز تأثیر بگذارد.
وقتی صحبت از اندازه به میان می‌آید، باید تعادلی در آن پیدا کنید، اگر ظرف خیلی بزرگ است، غذا کم به نظر می‌رسد. ظرف خیلی کوچک است باعث می‌شود احساس شلوغی کنید.
اگر در دیزاین و شکل دادن به غذا تازه کار هستید، ساده نگه داشتن آن با بشقاب‌هایی که سفید، عاجی یا سایر رنگ های روشن هستند، آسان‌تر است. به این ترتیب می‌توانید با قرار دادن عناصر مختلف، تزیین سس ها یا … به متعادل کردن فضای خالی و پر در بشقاب خود، برسید و بر اعتماد به نفس خود تمرکز کنید از آزمایش کردن نترسید.
همانطور که با دیزاین غذا راحت‌تر می‌شوید، شروع به بازی با رنگ‌ها و طرح‌های ظروف خود کنید. یک شکل هندسی می‌تواند حتی یک بشقاب سفید را جالب کند و یک بشقاب تیره یا رنگ روشن می‌تواند تضاد قابل توجهی ایجاد کند که ظاهر غذای شما را افزایش می‌دهد.
کلام آخر
دیزاین خاص غذا هر سیری هم می‌تواند گرسنه کند، همه ی ما نیاز با یادگیری سفره آرایی داریم تا در مهمانی و شام ها خانوادگی مان از آن بهره ببریم.118 فایل با ارائه دوره ای کامل و جامع قصد دارد، سفره های رنگی به خانه ها شما بیاورد.
پیشنهاد میکنیم برای مطالعه بیشتر از مقالات سفره آرایی 118فایل دیدن فرمایید.
امید چیست؟ امید، آرزوی تحقق پیدا کردن چیزی است، ایمان، باور داشتن به این است که آن چیز تحقق پیدا خواهد کرد.
