آیا شما نیز در تهیه غذاهای خود از قارچ استفاده می‌کنید؟ آیا از تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی اطلاعی دارید؟ روش‌های تشخیص قارچ‌های خوراکی از سمی کدام‌اند؟ آموزش تولید و پرورش قارچ چگونه است؟ در ادامه پاسخ این سوالات را می‌خوانید.
مقدمه
قارچ جز گیاهان محبوب در کل دنیا محسوب می‌شود. این محبوبیت به دلیل خواص بی نظیر این گیاه است. قارچ‌ها در انواع، شکل‌ها و رنگ‌های مختلفی یافت می‌شوند. با وجود اینکه بعضی از قارچ‌ها خوراکی هستند، تعداد زیادی از آن‌ها نیز وجود دارند که سمی و غیر خوراکی هستند. در بسیاری از موارد این گونه قارچ‌ها از نظر ظاهری به هم شباهت بسیاری دارند. در ادامه قصد داریم شما را با تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی آشنا کنیم.
تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی در چیست؟
بین این دو گونه قارچ تفاوت بسیاری وجود دارد. راه‌های بسیاری برای تشخیص انواع قارچ‌های خوراکی و سمی وجود دارد که با توجه به اهمیت تفاوت این نوع قارچ‌ها، از ارزش خاصی نیز برخوردار هستند.
برای تشخیص تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی نمی‌توان تنها به یک روش اتکا کرد. زیرا که با توجه به حساسیت این عمل، نیاز به اطلاع جامع و کاملی هست.
قارچ‌های سمی و خوراکی
قارچ‌ها را از نظر ویژگی‌های گوناگون آن‌ها می‌توان دسته بندی کرد. یکی از این ویژگی‌ها خوراکی یا سمی بودن قارچ‌ها است. در ادامه قصد داریم به توضیح درباره هر کدام از این نوع قارچ‌ها بپردازیم.
قارچ خوراکی
قارچ خوراکی همان گونه که از اسم آن مشخص است، نوعی از قارچ‌ها است که می‌توانید آن‌ها را به صورت خوراکی مصرف کنید. از این قارچ‌ها می‌توان در تهیه بسیاری از غذاها استفاده کرد. در هنگام تهیه قارچ خوراکی لازم است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه کنید و یا از کسانی که در این زمینه اطلاعات کافی دارند، تحقیق کنید. قارچ خوراکی در مواردی ممکن است شباهت زیادی با قارچ غیر خوراکی داشته باشد که در این صورت باید از راه‌های تشخیص تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی استفاده کرد.
قارچ سمی
نوع غیرخوراکی قارچ‌ها، قارچ‌های سمی هستند. البته لازم است بدانید قارچ‌های سمی تنها برای انسان‌ها ممنوع هستند و برای حیوانات ممنوعیتی ندارند. نوع شدید قارچ‌های سمی حتی ممکن است به مرگ افراد بیانجامند.
علائم مسمومیت مصرف قارچ سمی بسته به افراد مختلف و نوع قارچ متفاوت است. اما در حالت کلی حدود سه روز تا یک هفته بعد از مصرف قارچ سمی علایم شدت پیدا خواهند کرد. از علائم مصرف قارچ سمی می‌توان به مشکلات تنفسی، مشکلات گوارشی از قبیل اسهال، تهوع، آتش بدن و سرگیجه اشاره کرد.
مصرف چه قارچ‌هایی ممنوع است؟
سه حالت کلی وجود دارد که با دانستن آن‌ها شما می‌توانید قارچ‌هایی که به احتمال زیاد سمی هستند را تشخیص دهید. البته این تصور اشتباه است که فکر کنید قارچی که جز این موارد نیست احتمالاً خوراکی است. این سه حالت قطعی نیستند و احتمالی هستند. اما در هر صورت واجب است برای استفاده نکردن از قارچ‌های سمی به این حالت‌ها توجه ویژه‌ای داشت.
حالت اول
قارچ‌هایی که هم ساقه و هم کلاهک آن‌ها به رنگ سفید است، احتمال دارد که سمی باشند و بهتر است از مصرف خوراکی آن‌ها بپرهیزید. احتیاط در این مورد هم ممکن است موجب از دست رفتن یک قارچ خوراکی شود و هم ممکن است شما را از مرگ حتمی نجات دهد.
حالت دوم
به‌طور کلی بهتر است از مصرف قارچ‌هایی که دارای کلاهک قرمز هستند، بپرهیزید. این گونه قارچ‌ها با وجود ظاهر جذاب و خوش رنگ خود، احتمالا دارای مقدار زیاد مواد سمی هستند.
حالت سوم
یک سری از قارچ‌ها نیز وجود دارند که دارای لکه‌های سفید رنگ هستند و علاوه بر آن کلاهکشان نیز به رنگ قرمز است. اسم این نوع قارچ‌ها فلای اگاریک است. محل رشد این نوع قارچ‌ها در میان درختان است. این قارچ‌ها نیز مانند حالت بالا با وجود ظاهر زیبا و جذاب، به احتمال زیاد سمی هستند.
روش تشخیص تفاوت قارچ‌ها
همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم برای دانستن تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی روش‌های متعددی وجود دارد. قارچ‌های خوراکی و سمی از نظر موقعیت مکانی، جغرافیایی و آب و هوایی که در آن رشد کرده‌اند نیز با یکدیگر تفاوت دارند. این بدان معنا است که قارچ‌ها می‌توانند با وجود اینکه هم خانواده باشند، دارای ظاهر متفاوتی باشند. در نتیجه بهترین راه برای دانستن تفاوت قارچ‌ها این است که شما از اطلاعات زیادی درباره انواع گونه‌های قارچ‌ها و خانواده آن‌ها برخوردار باشید.
با همه این موارد نمی‌توان به‌طور صد در صد درباره گونه‌ی یک قارچ تصمیم گیری کرد. برای دانستن تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی قبل از هر کاری لازم است از گونه‌های مختلف قارچ در هر منطقه‌ی آب و هوایی عکسی داشته باشید، این راه به دانستن هر چه بهتر تفاوت قارچ خوراکی و سمی کمک می‌کند.
برای دانستن تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی شما می‌توانید از جدا کردن ساقه و ریشه‌ی قارچ استفاده کنید. شما با این راه رنگ هاگ آن را مشاهده می‌کنید و سپس با احتمال زیاد نوع خوراکی یا سمی بودن آن را تشخیص می‌دهید. برای این کار لازم است کلاهک قارچ را چند ساعت بر روی کاغذ بگذارید و سپس رنگی را که روی کاغذ مشاهده می‌کنید با طیف رنگی قارچ‌های سمی و خوراکی مطابقت دهید.
چه سوالاتی به تشخیص قارچ‌ها کمک می‌کنند؟
یک سری از سوالات هستند که با پاسخ به آن‌ها می‌توان تا حد زیادی به ماهیت گونه‌ی قارچ مورد نظر پی برد. این سوالات که به دانستن تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی کمک می‌کنند، عبارت‌اند از:
- محل رشد قارچ در چه مکانی بوده است؟ میان درختان؟ چه درختی؟ جنگل‌ها؟ چمن‌زارها؟
- قارچ به صورت تکی رشد کرده است یا به صورت گروهی و انبوه؟
- قارچ از چه بویی برخوردار است؟
- آیا بعد از قطع آن، قارچ دچار تغییر رنگ می‌شود؟
- شکل ظاهری، رنگ بدنه و کلاهک و سایز قارچ به چه صورت است؟ روی کلاهک دارای طرح خاصی است؟
- آیا قارچ شکننده است؟
- زمان رشد قارچ چه فصلی است؟
جمع بندی
بعضی روش‌ها برای تشخیص تفاوت قارچ‌های خوراکی و سمی وجود دارند که شما می‌توانید به راحتی و تنها از طریق ظاهر به این تفاوت‌ها پی ببرید. اما لازم است دقت داشته باشید که این روش‌ها نمی‌توانند قطعی به تشخیص کامل شما کمک کنند و برای تشخیص کامل نیاز به اطلاعات بیشتری است. به عنوان مثال برخی از افراد فکر می‌کنند قارچی که روی درخت یا کنار آن رشد می‌کند قطعاً سمی است، یا بعضی از افراد دیگر می‌پندارند قارچی که توسط حیوانات خورده می‌شود خوراکی است. در حالی که تحقیقات نشان می‌دهند که این عقاید اشتباه هستند.
پیشنهاد می کنیم برای مطالعه بیشتر از سایر مقالات پرورش قارچ 118فایل نیز دیدن فرمایید.
من به ضرورتِ اقدام، معتقدم. دانستن کافی نیست، باید دانسته‌هایمان را به کار ببریم. خواستن کافی نیست، باید کاری انجام بدهیم.
